今年は自宅の庭のゆずが大豊作でした。

お友達数人に分けて、それでもまだまだ100個以上ある・・・！
割と簡単なジャム作りの方法を教わったので、今年はそのレシピでゆずジャムを作ってみました。

■ 分量 ■
　ゆず ・・・ 1kg
　砂糖 ・・・ 750g

■ 作り方 ■
１．ゆずを綺麗に水洗いして半分に切り、外皮と中身に分ける
２．外皮は千切りにして、3時間以上水にさらす（途中2回ほど水を替える）
３．中身から種を取りだし、種を水に浸しておく
４．２の外皮を軽く水切りして、３の中身と種を浸けた水を加えて圧力鍋で煮る（種はまだ入れない）。水をひたひたちょっと多めくらいまで足して、圧力は高圧20分程度。
６．圧力が抜けたら砂糖を加え、二重にしたお茶パックに入れた種と一緒に、1時間くらいコトコト煮れば完成！

このレシピだと、外皮以外は刻まなくて良いので楽です。
種も一緒に煮て、最後にパックで取り出せばいいし。
外皮も千切りしなくて良いよ～と聞いていたのですが、試してみたら苦みのある大人味のジャムができました。苦みが残らない方が良い方は、やはり荒くでも千切りして水にさらした方が良さそうです（あ、写真は荒めの時のもの。2回めはもうちょっと細かくしました）。

砂糖の量は毎回迷うんですが、ゆずと同量だと市販のジャムくらい甘いものが出来上がります。
あんまり少なくても酸っぱいので、うちでは上記くらいが良いかなあと思っています。

木に少し残ったゆずは熟れてきて、鳥さんたちが食べに来るようになりました。
ゆずの季節が終わると、もうすぐ春が来ます。